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一碗用10公斤鱼骨、耗时3小时熬出奶白色汤底的广东鱼汤，是新加坡老字号“家嫂”85年来不曾改变的味道。然而，这家连年获米其林必比登推介、历经三代人坚守的餐馆，最终不敌租金与运营压力，将于9月28日正式告别青木道。许多食客闻讯赶来，只为再尝一口标志性的鲜香——略带腥气，却是最真实的鱼之味。
家嫂鱼片米粉汤，以鱼骨熬煮出奶白色汤底，选用的生鱼带胶质。
鱼汤以鱼骨熬煮3小时，不加奶，用时间和火力煮出一锅奶白色汤底。这是拥有超过85年历史的“家嫂”所坚持的味道。
不过，位于青木道（Greenwood Avenue）的餐馆因租金上涨和营运成本等挑战，即将熄灯歇业，最后一天营业为9月28日。消息一出，不少食客觉得惋惜纷纷上门光顾，欲记住这“最后的味道”。
第三代经营者邓伟亮（40岁）约七年前接手生意。他谈到招牌鱼汤时说：“我们做的是广东式鱼汤，多年来我们坚持同样做法，汤底都是用10公斤的鱼骨熬煮。选用的是生鱼（snakehead fish），它的肉质厚实白嫩，自带胶质。至于鱼汤的口味，则见仁见智，有的食客说我们的汤有鱼腥味，但这就是鱼的鲜味。”
除了鱼汤，食客常点的“家嫂”菜式还有虾酱鸡、咕噜肉等。
源于1939年的鱼汤铺
“家嫂”缘起于1939年、由来自中国广东的早期移民邓广瑞在大世界创办的“邓瑞记”鱼汤铺。二战后，鱼汤铺以大排档形式重现，之后在珍珠街（又称“豆腐街”）有了实体店。1990年代，“邓瑞记”于厦门街落脚，改名瑞记（家嫂）鱼头米粉。
根据资料，之所以叫“家嫂”，是因为瑞记的老雇员徐润婵。她从1940年代起和家婆一起在瑞记大排档工作。由于家婆经常在摊位上喊她为“家嫂”（广东人以“家嫂”称呼媳妇），所以瑞记老顾客也以“家嫂”来称呼她。
2002年，第二代继承人邓达昌在欧南园学院路（College Road）的国大医院校友俱乐部里开设“家嫂”旗舰店，自2016年起连年获颁米其林必比登（Bib Gourmand）推介，直至2022年结业。“家嫂”在厦门街的店面则于2021年歇业，当时因为受疫情影响，上班族居家办公，也没有游客，生意大不如前。 “家嫂”第三代经营者邓伟亮，不排除未来以小贩方式继续售卖鱼片米粉汤。
邓伟亮之前主要负责生意拓展，过去几个月却走进厨房，积极学习烹饪。除了熬煮鱼汤也学习炒出三捞河粉的镬气，他说：“看似简单但却最考功力，厨师们得从旁指点教导。”
接下来，邓伟亮他会继续精进鱼汤食谱和厨艺，若找到合适地点，不排除开档口改做小贩，以另一种方式继续“家嫂”鱼肉米粉的美味。
地址：22 Greenwood Ave, S289218
电话：87547481
网址：ka-soh.com.sg |
