蒜蓉蒸排骨的家常做法，广东阿婆教你3招鲜嫩多汁不塞牙
"后生仔，蒸排骨要滑嫩，落手要轻过对待新抱（媳妇）啊！"楼下茶楼老师傅的这句玩笑话，道出了蒜蓉蒸排骨的精髓。作为广东人家宴的保留菜式，这道看似简单的料理，藏着让排骨嫩滑如豆腐的秘诀。今天就把我从厨40年的姑妈那偷师来的方子，手把手教给你。一、选料处理是基础1. 排骨要这样挑生熟蒜各半：一半爆香，一半生用加半勺白糖中和辛辣（试过用蜂蜜，味道怪怪的）二、关键三部曲1. 腌制有讲究沥干的排骨加1勺蚝油、半勺生抽重点：加1勺玉米淀粉抓匀（锁住肉汁）最后拌入1勺花生油（形成保护膜）2. 蒜蓉酱制作热油小火炸香一半蒜末至金黄关火后立刻倒入生蒜（用余温激发香气）加少许白胡椒粉提味（别用黑胡椒会抢戏）3. 蒸制火候水开后再上锅（冷水蒸会老）大火蒸8分钟（计时器必备）关火焖2分钟（去年急着开盖，排骨回缩了）三、避坑指南拒绝用料酒（酒味挥发不掉）不盖保鲜膜（蒸汽凝结水会滴落）盘子要预热（冷盘遇热易粘底）四、升级吃法垫芋头片（吸饱肉汁比肉还香）撒豆豉增香（阳江豆豉最正宗）铺层陈皮丝（解腻又开胃）记得第一次做给婆婆吃，老人家夹起颤巍巍的排骨直嘀咕："这么嫩，莫不是用了嫩肉粉？"等我端出腌制过程拍的视频，她笑着又添了半碗饭："后生女手势几好（手艺不错）！"要说广式家常菜的智慧，全在这火候分寸间。你家蒸排骨有什么独门配方？欢迎来评论区交流心得~ # 蒜蓉蒸排骨的家常做法，广东阿婆教你3招鲜嫩多汁不塞牙前排肋条骨最嫩（软骨多，蒸完能嚼着吃）让摊主剁成2cm小段（去年自己剁骨，碎片崩得到处都是）清水浸泡20分钟去血水（水里加勺白醋去腥更彻底）2. 蒜蓉的黄金比例蒜瓣：6-8瓣（太多会发苦）你家蒸排骨有什么独门配方？欢迎来评论区交流心得~
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