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"后生仔，蒸排骨要滑嫩，落手要轻过对待新抱（媳妇）啊！"楼下茶楼老师傅的这句玩笑话，道出了蒜蓉蒸排骨的精髓。作为广东人家宴的保留菜式，这道看似简单的料理，藏着让排骨嫩滑如豆腐的秘诀。今天就把我从厨40年的姑妈那偷师来的方子，手把手教给你。 一、选料处理是基础 1. 排骨要这样挑 生熟蒜各半：一半爆香，一半生用 加半勺白糖中和辛辣（试过用蜂蜜，味道怪怪的） 二、关键三部曲 1. 腌制有讲究 沥干的排骨加1勺蚝油、半勺生抽 重点：加1勺玉米淀粉抓匀（锁住肉汁） 最后拌入1勺花生油（形成保护膜） 2. 蒜蓉酱制作 热油小火炸香一半蒜末至金黄 关火后立刻倒入生蒜（用余温激发香气） 加少许白胡椒粉提味（别用黑胡椒会抢戏） 3. 蒸制火候 水开后再上锅（冷水蒸会老） 大火蒸8分钟（计时器必备） 关火焖2分钟（去年急着开盖，排骨回缩了） 三、避坑指南 拒绝用料酒（酒味挥发不掉） 不盖保鲜膜（蒸汽凝结水会滴落） 盘子要预热（冷盘遇热易粘底） 四、升级吃法 垫芋头片（吸饱肉汁比肉还香） 撒豆豉增香（阳江豆豉最正宗） 铺层陈皮丝（解腻又开胃） 记得第一次做给婆婆吃，老人家夹起颤巍巍的排骨直嘀咕："这么嫩，莫不是用了嫩肉粉？"等我端出腌制过程拍的视频，她笑着又添了半碗饭："后生女手势几好（手艺不错）！"要说广式家常菜的智慧，全在这火候分寸间。 你家蒸排骨有什么独门配方？欢迎来评论区交流心得~ # 蒜蓉蒸排骨的家常做法，广东阿婆教你3招鲜嫩多汁不塞牙 前排肋条骨最嫩（软骨多，蒸完能嚼着吃） 让摊主剁成2cm小段（去年自己剁骨，碎片崩得到处都是） 清水浸泡20分钟去血水（水里加勺白醋去腥更彻底） 2. 蒜蓉的黄金比例 蒜瓣：6-8瓣（太多会发苦） 你家蒸排骨有什么独门配方？欢迎来评论区交流心得~
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