有一回朋友请吃饭，一进屋就闻到一股非常香的味道，顺着味儿找，在厨房看见朋友正颠着锅，锅里金黄一片，我凑近一瞧，原来是茄子，这茄子看着跟平时软塌塌的不一样，外皮金黄发亮，看着挺酥脆的。朋友笑着夹了块给我：“尝尝，风味茄子，保证你吃一回就忘不了。”我咬了一口，好家伙，外酥里嫩，酸甜带点辣，那滋味绝了，从那以后，我就老惦记这口。

食材：

茄子、生抽20毫升左右、米醋30毫升、白糖30克、香油5毫升、清水40毫升、红薯淀粉50克、干辣椒剪成段10克、花椒抓一小把5克、蒜剁成末15克、红绿椒各半个切成小块、葱切成葱花10克、白芝麻5克、食用油

步骤：

1.先来调一个酱汁调，准备一个小碗，把生抽、米醋、白糖、香油、清水依次倒进碗里，用筷子搅匀，放一边备用。

2.接下来处理茄子，茄子不用去皮，洗干净切成四瓣，把中间的芯去掉，再切成滚刀块。切好的茄子放进加了盐的水里泡一会儿，盐放5克左右，泡十分钟就行，盐水泡过的茄子，炸的时候不吸油，颜色也好看。

3.泡好的茄子捞出来，用漏勺沥干水分，把红薯淀粉倒进茄子里，用手抓匀，让每块茄子都裹上淀粉，裹好淀粉的茄子炸出来才酥脆。

4.锅里倒上油，开大火把油烧热，油温到180度左右，就可以下茄子了。用筷子一块一块往锅里放，不要一下全倒进去，容易粘在一块，炸到茄子表面微微发黄，用漏勺捞出来控油。然后把火调大，等油温升到200度，再把茄子倒进去复炸一次，炸到茄子金黄酥脆，捞出来控油，复炸能让茄子更酥脆，还不容易回软。

5.锅里留点底油开小火，把干辣椒段、花椒、蒜末放进去，慢慢炒出香味，接着把调好的酱汁倒进锅里，小火慢慢煮，煮到酱汁微微拉丝，变得浓稠。

6.把炸好的茄子倒进锅里，快速翻炒，让每块茄子都裹上酱汁。再把红绿椒块、葱花、白芝麻倒进去，翻炒几下，让配菜的香味也融进去，这时候一盘色香味俱全的风味茄子就做好啦！

茄子在中国种了好几千年了，西汉那个时候就有记载。不同地方做茄子的方法都不一样，风味茄子就是其中很有特色的一种，它把酸甜咸辣几种味道凑在一块，体现了咱们中国人对美食的追求和创新。以前茄子就是老百姓餐桌上的常见菜，风味茄子这种做法，让普通的茄子变得不普通，成了大家都爱的美味。

有一回朋友请吃饭，一进屋就闻到一股非常香的味道，顺着味儿找，在厨房看见朋友正颠着锅，锅里金黄一片，我凑近一瞧，原来是茄子，这茄子看着跟平时软塌塌的不一样，外皮金黄发亮，看着挺酥脆的。朋友笑着夹了块给我：“尝尝，风味茄子，保证你吃一回就忘不了。”我咬了一口，好家伙，外酥里嫩，酸甜带点辣，那滋味绝了，从那以后，我就老惦记这口。

食材：

茄子、生抽20毫升左右、米醋30毫升、白糖30克、香油5毫升、清水40毫升、红薯淀粉50克、干辣椒剪成段10克、花椒抓一小把5克、蒜剁成末15克、红绿椒各半个切成小块、葱切成葱花10克、白芝麻5克、食用油

步骤：

1.先来调一个酱汁调，准备一个小碗，把生抽、米醋、白糖、香油、清水依次倒进碗里，用筷子搅匀，放一边备用。

2.接下来处理茄子，茄子不用去皮，洗干净切成四瓣，把中间的芯去掉，再切成滚刀块。切好的茄子放进加了盐的水里泡一会儿，盐放5克左右，泡十分钟就行，盐水泡过的茄子，炸的时候不吸油，颜色也好看。

3.泡好的茄子捞出来，用漏勺沥干水分，把红薯淀粉倒进茄子里，用手抓匀，让每块茄子都裹上淀粉，裹好淀粉的茄子炸出来才酥脆。

4.锅里倒上油，开大火把油烧热，油温到180度左右，就可以下茄子了。用筷子一块一块往锅里放，不要一下全倒进去，容易粘在一块，炸到茄子表面微微发黄，用漏勺捞出来控油。然后把火调大，等油温升到200度，再把茄子倒进去复炸一次，炸到茄子金黄酥脆，捞出来控油，复炸能让茄子更酥脆，还不容易回软。

5.锅里留点底油开小火，把干辣椒段、花椒、蒜末放进去，慢慢炒出香味，接着把调好的酱汁倒进锅里，小火慢慢煮，煮到酱汁微微拉丝，变得浓稠。

6.把炸好的茄子倒进锅里，快速翻炒，让每块茄子都裹上酱汁。再把红绿椒块、葱花、白芝麻倒进去，翻炒几下，让配菜的香味也融进去，这时候一盘色香味俱全的风味茄子就做好啦！

茄子在中国种了好几千年了，西汉那个时候就有记载。不同地方做茄子的方法都不一样，风味茄子就是其中很有特色的一种，它把酸甜咸辣几种味道凑在一块，体现了咱们中国人对美食的追求和创新。以前茄子就是老百姓餐桌上的常见菜，风味茄子这种做法，让普通的茄子变得不普通，成了大家都爱的美味。