四川肉臊子，堪称美食界的“万能搭子”，拌面、夹馍、炒菜样样行，那浓郁醇厚的香味，瞬间就能打开你的味蕾。下面就给大家分享这道万能肉臊子的详细做法。 食材准备选肥瘦比例 3:7 的五花肉 500 克，剁成均匀的小肉丁，这样口感丰富，既有油脂的香气，又有瘦肉的嚼劲。再准备适量生姜、大蒜切末，几根小葱切成葱花，还有豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶等调料。 制作步骤- 炒制肉丁：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶小火炸出香味后捞出。接着倒入肉丁，中火煸炒，随着水分逐渐蒸发，肉丁开始变色并微微出油。
- 调味上色：加入姜蒜末继续翻炒，炒出香味后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入一勺甜面酱，翻炒均匀，让肉丁充分裹上酱料。随后加入适量生抽、老抽调色，再倒少许料酒去腥。
- 小火慢炖：往锅中加入没过肉丁的清水，放入一小勺白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖 20 - 30 分钟，让肉丁充分吸收调料的味道，变得软烂入味。
- 收汁出锅：待汤汁变得浓稠，肉丁色泽红亮，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
做好的肉臊子，香气扑鼻，无论是拌上一碗劲道的面条，还是夹进热气腾腾的馍里，都能让你吃得满足又过瘾，赶紧动手试试吧！
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